Productores de aceite de oliva, empresas que producen aceite de oliva

Productores de aceite de oliva

Productores de aceite de oliva, empresas que producen aceite de oliva

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LAS EMPRESAS:

Actualmente, se registran 59 empresas en condiciones de procesar aceite de oliva y otras 5 que deberán acondicionarse.

El sistema de diferimiento impositivo impulsó una gran afluencia de capitales extrasectoriales, fundamentalmente, de supermercados, industrias de bebidas no alcohólicas y radiodifusoras.

La capacidad instalada es de 62.000 ton anuales, considerando una campaña de 120 días y un rendimiento del 20%.

La alta capacidad ociosa se debe a que las plantas industriales se instalaron con miras a la incorporación a la producción comercial de las nuevas plantaciones.

Las principales firmas productoras son: Arisco, San Juan de los Olivos, Solfrut, Oleofrut, Laur División Aceites y Refinerías Tauro

Los principales fraccionadores son: Arisco, Titarelli, Molinos Río de la Plata y Refinerías de Maíz.

El mercado nacional está liderado por tres marcas comerciales: Mazzola, Arisco y Lira Oliva y Cocinero Oliva.
PROGRAMA OLIVA XXI

En diciembre de 1998, la SAGPyA lanzó el programa "Oliva XXI", en la ciudad de Mendoza. Coordinado por la Dirección de Industria Alimentaria, cuenta con la participación del SENASA, el INAL, el INTA, el INTI y las provincias de Mendoza, San Juan, Córdoba, La Rioja y Catamarca.

El sector privado incluye distintas organizaciones: CAPRAO (Consejo Argentino de Productores de Aceite de Oliva), Cámara Olivarera de San Juan, Cámara de Cultivos Promovidos de Catamarca, Cámara Olivarera de La Rioja y Asociación Olivícola Argentina, que representan a productores de todo el país.

"Oliva XXI" tiene como objetivo mejorar la competitvidad de las empresas olivícolas industrializadoras de aceite y la calidad del producto, para promover su inserción en el contexto mundial y el acceso a nuevos mercados.

Primeros acciones del programa:
1. Proyecto de actualización de la normativa vigente.
2. Elaboración del manual de buenas prácticas de manufactura
3. Solicitud de informe al Consejo Oleícola Internacional sobre ventajas y obligaciones de la Argentina, si ingresara al citado organismo.
4. Proyecto para el lanzamiento del programa "Cruz del Eje" para la recuperación de la actividad zonal.

Propuesta a la CONAE: considerando que la denominación "aceite puro¨ induce a confusiones por parte del consumidor, se plantea la eliminación de la misma y su reemplazo por ¨aceite de oliva¨.

USOS ALIMENTARIOS

El aceite de oliva es un alimento básico en algunos países de la zona del mediterráneo. El empleo como ingrediente culinario es mayoritario en aliños de diferente ensaladas (aceites de oliva vírgenes) así como en alimentos conservados mediante la inmersión de los mismos en aceite de oliva: conservas de pescado (sardinas en lata, atún, mejillón, etc.), verduras, carnes (lomos en orza, chorizos, etc.), quesos.

El aliño que mezcla el aceite de oliva con zumo de limón (una especie de vinagreta) es muy habitual en algunas zonas del mediterráneo. Se suelen emplear igualmente aceites aromatizados con hierbas como puede ser: romero, albahaca, etc. También se ingiere en Andalucía y todo levante, empapando el pan, por ejemplo en el pan con tomate. En toda Andalucía y en el resto de regiones mediterráneas es el desayuno tradicional.

Es en crudo como conserva todas sus propiedades organolépticas intactas, pues con el calentamiento pierde algunas de ellas, debido a la evaporación de los elementos que entran dentro del abanico de los polifenoles. El aceite de oliva posee un ratio de pérdida menos elevado que otros aceites vegetales cuando es calentado. La resistencia que posee el aceite de oliva a la degradación por el calentamiento se debe a la composición de ácidos grasos que posee, así como el contenido de antioxidantes y esteroles que evita la polimerización oxidativa, sin embargo al ser calentado repetidas veces el contenido fenólico y de antioxidantes disminuye apreciablemente, según la investigación de algunos autores.

En España, especialmente en las regiones productoras, siempre se usa para freír y como condimento para todo. En la gastronomía andaluza su uso es omnipresente. Si no se calienta en exceso (si no llega a “”humear”), se puede usar varias veces manteniendo su calidad y cualidades estabilizadas, es decir intactas.

El uso alimentario va a depender del tipo de aceite de oliva, ya sea la variedad o el estado de madurez de la oliva. Por ejemplo, los tipos herbáceos, con picor, amargor, con compuestos volátiles y con color verdoso son los preferidos para condimentar ensaladas.

CONSERVANTE ALIMENTARIO

La cantidad de antioxidantes naturales que posee el aceite de oliva le convierte en un medio adecuado para ser empleado en la conservación y maduración de algunos alimentos. Algunos ejemplos se pueden encontrar en el atún en lata, los quesos (un ejemplo español es el queso manchego que se denomina queso en aceite), algunos productos del cerdo como sus embutidos en las denominadas orzas de barro, etc.

USOS MEDICINALES

Desde muy antiguo se ha empleado el aceite de oliva como medicina debido a sus propiedades oleosas.

USOS RELIGIOSOS

En algunos países del mediterráneo oriental el derramamiento de aceite de oliva sobre un altar era considerado como una solicitud a los dioses de fecundidad. La unción con oleos en las prácticas religiosas. En el judaísmo y por influencia de éste, en la religión cristiana, el aceite de olivasiempre desempeñó un papel destacado. La Biblia está llena de referencias al aceite y el nombre de “Cristo”, significa el “ungido”. En la iglesia ortodoxa griega, el bautismo va acompañado de la unción del bebé con aceite de oliva. En la iglesia católica romana, el aceite de oliva también se usa en el bautismo, en la confirmación y en la unción de enfermos o extrema unción. Son los llamados santos óleos (el óleo y el crisma), bendecidos según un ritual propio. En el Corán también se cita al aceite de oliva. En las Menorah (candelabros de siete brazos) los judíos prefieren usar aceite de oliva.

USOS INDUSTRIALES

Alguna cantidad de la producción de aceite de oliva se dedica a la elaboración de jabones de alta calidad. Algunos de los subproductos del aceite de oliva como la amurca se emplea en el campo como un herbicida o pesticida natural.

OTROS USOS

En Turquía se practica un tipo de lucha libre, llamada Yağlı güreş, en la que los contendientes se embadurnan de aceite de oliva.

       
   
   
   
   
 
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